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在抽检的150批次样品中,花生酱占我国食用花生

2019-11-29 00:15

导读:我国是世界花生生产第一大国, 其总产量、单产量和出口量均居世界首位。 目前,花生酱占我国食用花生消费的37%。

土榨花生油大多打着

图为电子显微镜下的黄曲霉毒素。

近年来,为保证消费者能够购买到安全放心的食品,各地食药监管部门不断加大整治力度,定期对各类食品进行抽检,并及时公布抽检结果。据消息称,近日,海南新一期抽检信息结果公布,在抽检的150批次样品中,8批次食品被检出存在问题,涉及食用油、油脂及其制品5批次;保健食品2批次;冷冻饮品1批次。其中有3批次花生油检出黄曲霉毒素B1超标。

在国内,花生酱普遍作为面食、馒头、火锅、炒菜等的调味品,也用作甜饼、包子、面包等的馅料。

“无添加”“纯天然”等旗号,

继三聚氰胺之后,黄曲霉毒素——一个拗口生僻的化学名词,近日迅速进入人们视野。2011年12月24日,质检总局发布的公告显示,个别企业产品中黄曲霉毒素M1超标。据了解,全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响,又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。

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图:花生油

近日,某花生酱里黄曲霉毒素B1超标,不符合食品安全国家标准规定。目前,问题产品已被相关市场监管部门依法予以查处。虽然不合格花生酱产品已被查处,但是企业仍然不断加强花生酱生产安全管控,利用先进的花生色选机、食品检测仪器等把好品质关,避免不合格花生酱产品再次流入市场,保障人们餐桌饮食安全。 花生酱,想必大家并不陌生,其是花生油制取前的产物。因其营养丰富,口感细腻,入口并伴有浓郁的花生香味,受到不少食客的喜爱。据了解,我国是全球花生生产大国,其总产量、单产量和出口量均居世界前列。 目前,花生酱占我国食用花生消费超过35%。而英国、荷兰等西北欧国家花生酱占13%左右;日本花生酱消费约5%;加拿大、墨西哥等美洲国家花生酱消费约占10%。相比而言,花生酱在国内外市场消费潜力大。 毫无疑问,国内花生酱消费市场大,为企业带来了机遇,但是不管是花生酱加工企业,还是网络销售平台要格外重视产品的质量安全。否则定会受到相应的处罚,同时还对企业的形象、信誉等造成影响,得不偿失。像上文提到的某平台售卖花生酱里黄曲霉毒素B1超标,已被相关市场监管部门依法予以查处。 俗话说,“民以食为天,食以安为先”,食品质量安全备受人们的关注,当然花生酱的品质安全也不例外。众所周知,黄曲霉毒素B1在自然谷物杂粮等中较为常见,危害性非常大。长期食用含有黄曲霉毒素B1的产品,可能导致慢性中毒,进而引起病变,致使纤维组织增生,甚至致癌。为此,国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。 根据食品安全国家标准,规定易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准,花生、花生油、玉米中黄曲霉毒素B1允许量为≤20μg/kg。想必上文提到的花生酱里黄曲霉毒素B1含量超过这个限量值。那么,对于花生酱生产企业该如何严格把关,避免产品中黄曲霉毒素B1超标呢? 笔者了解到,黄曲霉毒素B1非常难溶于水,同时对光、热不敏感,即便在常温常压沸水条件下继续加热,也无法降低其毒性。因此,在花生酱生产过程中,倘若原料含有霉变的花生,想要通过简单的清洗、加热是无法降低黄曲霉毒素B1的毒性。这就需要通过花生色选机,及时剔除腐坏、变质的花生,以免霉变的花生流入后续工序中,污染食品。 除了通过色选机及时剔除霉变花生之外,还可以通过专业的食品检测仪器进行检测并筛除。据了解,某企业引进先进的全自动化花生酱生产线,包括玻璃瓶花生酱清洗灌装一体化自动生产线,以及黄曲霉毒素检测仪等。据工作人员介绍,该检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,可以检测花生中的黄曲霉毒素,并能限量、定量测定样品中黄曲霉毒素B1的含量,快速、准确地筛除黄曲霉素超标的花生。 毋庸置疑,长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品,对人体危害非常大,而花生酱作为调味品用于拌面条、面包或凉拌菜等已开始广泛走上人们的餐桌,其是否安全也将直接影响人们身体健康。因此,企业要把好花生酱品质安全关,保障产品的食用安全,让消费者吃得放心!

颇受消费者青睐。

在抽检的150批次样品中,花生酱占我国食用花生消费的37%。黄曲霉毒素究竟为何物?其危害有多大?应该如何防范?《生命时报》记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波和中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生,为大家一一解答。

据不合格名单显示,3批次花生油为琼海长坡诚信花生榨油厂生产销售的凰丰牌压榨花生油(规格:1.6L/瓶);琼中阳江鸿运炸油坊生产销售的压榨花生油琼中乌石品香花生油店生产销售的花生油,检出黄曲霉毒素B1分别为74.8μg/kg、37.8μg/kg、126μg/kg。

标签: 食品检测仪

但由于大部分小作坊

乳品、花生油陷风波

黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物。长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤。造成植物油黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有:原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿,导致原料霉变、腐烂,企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测;加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。《GB 2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(注:2017年9月17日之后,该标准被GB 2761-2017替代,3批次花生油生产日期在2017-9-17之前,执行该标准)规定,黄曲霉毒素B1在花生油中的限量为≤20.0μg/kg。

制作工艺简单、条件简陋,

近日,国家质检总局公布液体乳产品质量抽查结果显示,蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素M1超标,其中蒙牛问题产品超标1.4倍。

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图:椰子油

导致一些土榨花生油往往存在

继乳业之后,食用油也传来了检出黄曲霉毒素的消息。据《羊城晚报》报道,根据质检总局的检测报告,广东省有3个植物油产品的部分批次抽检不合格,且都为压榨花生油,均为黄曲霉毒素B1指标不合格。

另外2批次不合格食用油琼中阳江黄先来油店生产销售的花生油,酸价检出值4.8mg/g,铅检出值为0.23mg/g;海南美椰食品科技有限公司生产销售的娜古香牌冷榨椰子油(规格:500ml/盒),检出酸价0.8mg/g。

黄曲霉素B1超标等问题,

另据《南方日报》报道,深圳市场监管部门抽检发现,深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标,并涉及食用油和花生两类食品。检测还发现,南山新华记客家食馆等餐饮服务单位所用食用油黄曲霉毒素超标,有的甚至超标近4倍。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。铅属于重金属污染物指标,主要是环境污染带入原料的,说明生产企业对原料把关不严,使用了铅含量超标的原料,也不排除从生产设备迁移入食品的可能。《GB 2762-2012食品中污染物限量》(注::2017年9月17日之后,该标准被GB 2762-2017替代,不合格花生油生产日期在2017-9-17之前,执行该标准)规定,铅在油脂及其制品中的限量为0.1mg/g。

长期食用可能会致癌。

毒性是砒霜的68倍

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图:花生油

佛山市顺德区公安局昨日下午通报,一对杂货店店主夫妇为牟取利润,明知土榨花生油未经过产品检测依然非法销售,最终被判刑。

黄曲霉毒素究竟是一种什么物质?霍军生告诉《生命时报》记者,黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种,其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1,“大家应该都知道氰化钾,看谍战片的时候,被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命,而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍,是砒霜的68倍。”

除食用油外,三亚隽逸商贸有限公司销售的标称海南加华海产生物制药集团有限公司澳门新濠新天地3559,生产的加华鲨鱼软骨胶囊(规格:300mg/粒),海南正康药业有限公司销售的标称佛山市南海康源胶囊技术有限公司生产的源生堂牌鱼油软胶囊(规格:1000mg/粒)也检出不合格。此外,三亚崖城鹏飞冷饮加工厂生产的爱希益牌海岛鲜果检出大肠菌群不合格。

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霍军生介绍说,黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃—28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度28℃—33℃、湿度80%—90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外,黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

对抽检中发现的不合格产品,生产企业所在地食药监管局已责令企业查清产品流向,召回不合格产品,并分析原因进行整改;经营单位所在地食药监管局已要求有关单位立即采取下架等措施,控制风险,并依法予以查处。

土榨花生油检出黄曲霉素超标!

“黄毒”进入人体后,在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5—15倍),因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说,体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症,而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒,致使十几个孩子死亡。

食品安全无小事,大家若在市场上发现或购买到上述不合格食品,又或发现有食品安全问题,可拨打食品安全举报热线“12331”进行举报!

2018年8月13日,佛山市顺德区公安局联合顺德区市场监督管理局联合行动,在顺德区陈村一杂货店内,成功查处店主夫妇黎某(男, 36岁, 广西人)、赵某(女,34岁, 广西人)非法销售土榨花生油黄曲霉素超标一案,经广东省产品质量检验研究所检验,黎某、赵某所销售的土榨花生油检出黄曲霉素B1含量为160μg/kg(标准要求为≤20ug/kg)。

如何避开污染食物

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目前,对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法,各个国家一般采取销毁食物的方式。两位专家呼吁,食品企业要避免黄曲霉毒素污染,必须从源头上保证原料质量,相关部门也应加强监管。而对消费者来说,如果在生活中注意一些细节,也能有效避免黄曲霉毒素的危害。

经审讯,二人交代在陈村经营杂货店期间,为牟取利润,从2017年7月起,通过在老家购买自制花生油,在明知没有经过产品检测的情况下进行销售的违法犯罪行为,一年多时间共非法获利2000元。

罗云波提醒,平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口;怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米,又不舍得扔掉,淘米时要用温水搓洗三、四遍;或用高压锅煮饭,能破坏一部分黄曲霉毒素。怀疑花生油黄曲霉毒素超标,可以将油加热到微冒烟,加点盐爆炒;哺乳期的母亲要注意饮食,母乳里面的黄曲霉毒素就是婴儿最早的暴露途径。

2019年4月12日,顺德区人民法院依法审结了这起销售不符合安全标准的食品罪案件,案中的被告黎某及其妻子赵某因在其经营的杂货店中销售黄曲霉素B1超标的土榨花生油,分别被判处拘役五个月并处罚金五千元、拘役四个月并处罚金五千元。

其实,最好的防治方法是预防食物霉变。比如,购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”,是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食,购买时应选择离生产日期近的,一次不要买得太多。购买坚果等也应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。花生、核桃等最好是带壳保存,晒干后,用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗,再用水煮熟吃。而人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存,若未吃完要马上倒掉。

2018年以来,共查处花生油黄曲霉素B1超标案件35起,抓获犯罪嫌疑人48人,刑事拘留47人,逮捕35人。

花生最易被污染

土榨花生油加工过程缺乏检验!

如此剧毒的物质,是怎样跑到人们的日常食物中去的呢?罗云波介绍,黄曲霉菌广泛存在于土壤中,最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。它通常喜欢“亲近”以下四类食物。

广东地区由于气候潮湿,花生在生长、储存过程中易滋长黄曲霉素。一些小作坊式的花生油厂加工工艺简单,通常只有花生去壳、加热烘烤、压榨出油、过滤沉淀四道工序,在加工过程中难以将霉变的花生过滤出来,缺乏精加工和检验,难以达到食用油国家安全标准,容易出现黄曲霉素B1超标现象,有的甚至超标数倍以上。

一、坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变之嫌时,很有可能已被黄曲霉毒素所污染,一定要丢弃。如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

而黄曲霉素B1是一级致癌物,对人体肝脏组织有破坏作用,可导致肝癌甚至死亡。

二、谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。

黄曲霉素

三、粮油制品:花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油,或没有采用精炼工艺或工艺控制不足,都有可能造成黄曲霉毒素超标。

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四、家庭自制发酵食品:腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染,而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

黄曲霉素,是一种常见腐生真菌,多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。1993年,世界卫生组织癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。

此外,黄曲霉毒素还可能经饲料进入奶或乳制品。如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后,在其体内会转化为黄曲霉毒素M1,并存在于乳汁中,可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染,但其毒性程度远比B1小得多。

警方提醒:市民选购花生油要到大中型商场、超市或持有《食品经营许可证》的食品经营店,购买预包装花生油时,要选择明确标注食品名称 、规格、净含量,标签上标签“SC”或“QS”标志的产品,并在保质期内妥善储藏及食用。购买散装食用油时,要选择有食品标签标识,标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品。

日常这些食物中也有黄曲霉素

1、久泡的木耳

专家介绍,木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

3、劣质的芝麻酱

有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

4、变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的!

5、发霉的玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里,我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。

6、放久了的花生

黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

广州日报全媒体文字记者:曾毅通讯员:梁晓茵、周建辉

广州日报全媒体图片记者:曾毅通讯员:梁晓茵、周建辉

广州日报全媒体编辑:陆凯声

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