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】随着2016年自热火锅横空出世,随着2016年自热火

2019-11-22 06:37

导读:不插电、不开火、15分钟自煮、随身携带……自热火锅2016年横空出世后,到2017年被冠以“网红”称号,为快消品特别是方便食品行业带来了新的生机。

发布时间:2019年06月18日 13:21来源:食品机械设备网编辑:人气:159

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随着2016年自热火锅横空出世,到2017年被贴上“网红”标签,为快消品特别是方便食品行业带来了新的生机。当下,虽然外卖平台对其有一定的冲击,但是自热火锅的热度并未退却。在2018年的双十一、双十二,自热火锅依然受到热捧,成为被疯抢的对象。 如今,随着各地区域特色美食的工业化发展需求的日益提升,又在自热火锅的拉动下,自热米粉、自热米线、自热炒面、自热干拌面、自热烧烤、自热酸辣粉、自热羊肉汤、自热骨汤等一系列自热食品“横空出世”,并取得不错的成绩。纵观当下,统一、海底捞等全国知名品牌,以及金大洲、大龙燚等川企共计200余家纷纷参与其中。有业内人士预测,其市场规模或将超20亿。 根据相关数据统计显示,自热火锅的消费群体主要集中在00后、05后,其中18-24岁的人群超过45%,25-29岁人群占到19%,尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。 有行业人士认为,自热火锅在北上广等经济发达地区有着巨大潜力市场,而珠三角地区的销售情况也非常好。作为“网红食品”,通常热销周期较短,而自热火锅的热度不退反增,更证明了其旺盛的市场需求。 当然,网红自热食品想要实现持续发展,企业还要不断创新产品、包装以及提升加工技术。目前,市面上气调包装、铝箔容器、复合香辛风味提取技术等自热食品新产品、新包装、新技术不断涌现。笔者了解到,抽真空气调包装机应用于快餐食品、高铁快餐及自热食品等快速消费品普通塑料盒包装、高温杀菌塑料盒包装,可以延长产品的保质期,常温或-18℃冷冻保质期一般1年。 据了解,之前自热食品普通塑料包装传热慢、加热时间长、内盒易凹陷,如何用安全、高效、健康的方式制作自热食品成为一个消费关注点。目前,某企业采用铝箔作为一种用金属铝直接压延成薄片的材料,表面干净、卫生,不污染自热食品,其做成的自热食品铝箔包装盒具有导热性好、适应高低温、安全性强、环保性、外观性等优势。 不过,值得一提的是,由于自热食品市场进驻门槛较低,目前国家相关标准还未出台,不少企业都是代加工生产。自热食品使用是否安全以及其质量安全不容忽视。 日前,从厦门北开往昆明的某班高铁上,一名旅客就因为操作不当,导致自热饭冒出了浓烟,触发了列车上的报警器,还好最后是有惊无险。该事件虽然不是自热食品质量安全问题,但是其加热安全还有待进一步保障。 针对自加热器操作启动问题,有研发团队正尝试采用更为安全和方便的空气激活型自热材料,减少人工操作加热,可在一定程度上避免人工操作失误带来的安全问题,或将为未来产业突破、技术升级的亮点。 此外,中国农科院农产品加工研究所团队研发的自加热食品制造系列技术成果,包括高效能自加热剂制造技术、软包装高阻隔技术、蒸汽调理技术、静态变压腌制技术等,能够适用于自热食品的工业化生产。目前,其已经在全国20余家企业进行示范应用。 综上所述,在时代快速发展的今天,生活快节奏成为都市人的标签,“方便”“快捷”“速食”已渗透到人们的生活中,自热系列食品从军用延伸到民用,并在目前方便食品市场上占据一席之地。未来随着自热食品竞争的加剧,其最终还是要回到如何提升产品品质制胜市场。

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张涛

日前,广西壮族自治区人大常委会公布《广西壮族自治区铁路安全管理条例》,明确禁止“在动车组列车上使用能够诱发烟雾报警的自带加热食品”等行为。据报道,除广西外,福建、四川等地也曾出台类似规定,禁止在高速铁路动车组列车内吸食或者使用能够产生烟雾的物品。(8月4日《北京青年报》)

“不用火、不用电,只需一瓶水,就能享用美食”,近年来,自热米饭、自热火锅等自热食品系列迅速流行开来。目前我国民用自热食品市场规模已超过30亿元,年增速超过20%。

不过,自热食品走红的背后,却暗藏隐忧。自热食品的发热原理是发热包和水的化学反应,发热包由生石灰、铝粉等组成,遇水后在3到5秒内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,很容易导致使用者被烫伤。一旦加热包发生破损或膨胀,可能会喷出高温液体,这时如果通气孔堵塞,甚至可能造成小型爆炸。这并非耸人听闻,自热食品引发的意外事故时见报端:2017年12月,上海的方先生在加热自热火锅时引发爆炸,汤汁溅入右眼导致视力受损。

作为速食食品的主要消费场所,高铁因乘客使用自热食品时误触烟雾警报器造成减速的事件屡有发生。高铁是一个全封闭环境,人员又比较密集,一旦自热食品引发起火、爆炸,后果不堪设想。从铁路运行安全的角度出发,立法禁止动车上使用自热食品是很有必要的。只是,这种“拉黑”做法并不能从根本上消除自热食品的安全隐患,虽然无法带上高铁,自热食品在其他场合仍可能成为“定时炸弹”。

自热食品属于新生事物,在国家食药监局发布的2016年版现行《食品生产许可分类目录》中,方便食品只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,自热米饭、自热火锅等并未收录。这意味着自热食品不需要通过食品生产许可,也没有统一的国家标准。标准的缺失,导致行业准入门槛较低,加之利润超过100%,许多民间资本纷至沓来争夺蛋糕,仅自热火锅一项就有数百个品牌涌入。不少品牌采取贴牌代工模式,产品质量缺乏控制,良莠不齐。一些厂家为了赚取更多利润,擅自采用成本低廉但反应过程不稳定的发热剂,进一步加剧了安全隐患。

此前,中国商业联合会曾发布《自热方便菜肴制品》团体标准,已于2017年12月15日实施。作为自热火锅的发源地,成都市食品工业协会组建了方便自热食品专业委员会,推动行业自律和行业标准统一。但应看到,团体标准设定建立在自愿性原则基础上,标准的使用与实施不具有强制力。行业自律也只是对政府监管的有益补充,不可能越俎代庖。

自热食品被多地列入动车“黑名单”,应引起有关部门的重视和思考,尽快制定自热食品国家标准,遏制其野蛮生长,让自热食品行业步入健康发展轨道,使公众消费安全得到有力保障。漫画/陈彬

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