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比饲养动物更安全,而试管肉却是实实在在的动

2019-11-17 03:07

导读:不可否认,现在的“人造肉”技术,比起这个概念出现的时候,已经有了质的飞跃,虽然现在成本依旧高昂,但相信随之技术的成熟以及仪器设备的发展,“人造肉”成为百姓餐桌上的家常美食并非不可期待。

美国人造肉创业公司 Beyond Meat 在纳斯达克挂牌上市,价格持续暴涨,

问:人造肉安全吗?

前不久,国外一家以素食汉堡闻名的公司在纳斯达克上市,上市当日股价暴涨163%,成为“人造肉第一股”。有分析师表示,这家公司最大的吸引力在于其“人造肉”产品,在味道、气味、质感和外观上都非常接近真正的肉类。一时间,“人造肉”话题受到广泛关注。

提到“人造肉”许多人会联想到大豆蛋白肉,事实上,大豆蛋白肉属于“素肉”,是一种利用蛋白和调味品模仿肉口袋的食物,而我们这里说的“人造肉”,指的是通过实验室手段,利用动物干细胞和营养素培养出来的肉。

那人造肉到底是啥?Beyond Mea t在招股书介绍,公司产品的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。人造肉不是肉,这一种人造肉,是科学家利用干细胞培育出“肉”。培养“人造肉”属于医学上的组织工程学的范畴,科学家们只能培育出指甲盖大小的骨骼肌。对于人造肉,有人担心在未来的某一天会在超市里吃到培养出的“人造肉”。

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人造肉的类型如果按照百度百科上的说法,其实还是两个截然不同的性质。

所谓“人造肉”,大致可以分为两种类型,一种是大豆蛋白肉,主要以大豆蛋白或其他植物蛋白模拟动物蛋白制成;另一种则是利用动物干细胞制造出的肌肉组织。

人造肉分为两种,这一种人造肉,是科学家利用干细胞培育出“肉”。培养“人造肉”属于医学上的组织工程学的范畴,科学家们只能培育出指甲盖大小的骨骼肌。对于人造肉,有人担心在未来的某一天会在超市里吃到培养出的“人造肉”。

人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。(引用百度百科)

“‘人造肉’的出现有特定的社会背景。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍说,欧美国家的动物蛋白摄入过多,尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“一类致癌物”,因此有些人希望用植物蛋白替代;同时,一些消费者从环保、动物福利等角度出发,认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,“人造肉”随之应运而生。

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第一种本质还是素菜,而试管肉却是实实在在的动物肉。

实际上,“人造肉”并不是新出现的概念,类似的产品早已面世,一些蛋白替代技术也已应用多年,只不过从未如此被关注过。比如,麦当劳、汉堡王等都分别推出过素食汉堡,其实就是以大豆蛋白为主要原料,模拟出肉饼的口感和味道。为了降低成本,火腿肠、午餐肉等肉制品配料中,常常也会出现“大豆蛋白”“豆粉”等。

其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制成,也有一部分人造肉是由玉米淀粉合成。这也是今天“玉米“”大豆“板块涨幅居前的主要原因。人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

第一种其实我们已经食用的比较多了,卫龙应该就是这个行业的代表者。

比饲养动物更安全,而试管肉却是实实在在的动物肉。也有不少人担忧,“人造肉”安全吗?能放心吃吗?对此,钟凯介绍说,人工培养的肌肉细胞,其培养液的成分、培养条件完全可控,所以从理论上讲,比饲养动物更安全。但“人造肉”也有一定风险,以利用动物干细胞制造的“人造肉”为例,即使无菌培养,也要防止微生物、病毒污染。而且,动物有免疫系统,但人工培养的没有,因此人工培养的肌肉细胞在培养液里应该也有抗生素或抑菌成分,否则一旦污染,会迅速增殖,导致产品全部坏掉。

大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞,让它不断“长大”。

第二种目前没有大规模推广,比尔盖兹投资的两家企业,都是在实验阶段。

澳门新濠新天地3559,“人造肉”的市场前景如何?钟凯表示,从肉类消费情况来看,中国的人均肉类消费量仅为美国一半左右,而且在中国,早就有更适应中式烹饪的“素肉”存在。尽管之前在一些消费者盲测中,“人造肉”的表现让很多食客感到意外,吃起来不亚于真肉,但以目前的技术,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感几乎无法模拟,因此“人造肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸等。

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同时植物来源的和动物来源的人造肉,人们对第二种人造肉会更担心。

钟凯认为,“人造肉”更像是一个资本推动下的高科技噱头,虽然在欧美市场取得了不错的成绩,但它在中国的路注定不会平坦,“因为爱吃肉的人不会吃它,想吃素的人可以直接去素菜馆,而且为了平衡口感,‘人造肉’的脂肪含量并不一定比真肉少,这样的‘人造肉’有多少人会吃?”

2015年4月2日,荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为10年之内,人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外,在其它方面也将优于自然牛肉,从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前,他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

美国普渡大学农业与生物学工程系食品工程博士,清华大学化工系学士云无心的评价:

(经济日报 记者:吉蕾蕾 责编:张苇杭)

人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

“理论上说,试管肉的安全性更好控制,比普通肉有优势,这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素,也不需要各种药物,能够更好地保障安全。但是,它毕竟是一种与传统不同的生产方式,生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。USDA和FDA要专门对它进行监管,也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素,采取相应的措施来控制和规避。

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简而言之,等到批准上市,就意味着它们的安全性能够得到保障。”

健康与否更在于做法和配餐;人造奶不是传统意义上的奶,但可以在其制造过程中增添有利于健康的化学元素。

人造肉价格是猪肉的6倍

普通牛奶中87%是水,剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。而后者才是人造奶技术真正需要花功夫的地方。

今年以来,各种人造食品纷纷涌现出来。近期,国内首款人造肉上市,了解到金字火腿推出国内首款人造肉饼,预售价为118元/2盒,每盒220g,包含两片肉饼。4片118元,国内首款人造肉饼的售价,是猪肉价格6倍,牛肉价格的4倍。你会买吗?

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“人造肉”安全吗?

人造奶最大的优势在于更加健康。

根据金字火腿发布的公告,此次推出的植物肉产品由公司与美国杜邦公司在中国的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司合作研发,主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,具有科技、健康、绿色等特点。

以母乳低聚糖为例,该物质能够调节肠道菌群,预防腹泻以及抗感染。最近世界卫生组织还发现,它还能防止婴儿变得肥胖。而在实验室中人造奶的诞生,可以直接加入母乳低聚糖,而无需任何哺乳动物的参与亦或后期加工。

这类“人造肉”产品究竟采用的是什么技术?金字火腿公司首席技术官、总工程师马晓钟说,植物肉研发中主要解决的技术难点有两个:一是植物蛋白改性问题,从大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构;二是利用植物来源的风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。

但就是这几乎百利而无一害的物质,目前要不是喝母乳,就只能买相应的配方奶粉自己冲泡。此外,人造奶也更有利于环保。也就是说人造奶不是我们传统意义上动植物奶,而是和普通牛奶口味一样,营养价值更高的一种奶。

金字火腿公司称,所生产的植物肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

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人造肉为什么这么贵?

目前来看人造奶还处于研究阶段,还没有进入商业的规模化生产投放,还需要大量的资金支持去进一步推动。

我们从报道了解到,前期是根据成本和市场,做一个初步的定价。后期规模上去了,价格将有很大的变动空间。

据了解,有几家行业巨头已经开始了相关研究,比如杜邦、巴斯夫、雀巢等。

企业与一些专家都表示,随着技术成熟和生产规模扩大,未来“人造肉”成本会逐步降低,价格趋向消费者可以接受的程度。

未来“人造肉”的市场前景如何?

植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量,可以丰富人们的餐桌,提供更多膳食选择。植物肉原料资源丰富,且处于食物链上游,有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题,符合低碳绿色、可持续发展理念。随着人们对营养健康和可持续发展的重视,植物人造肉有一定市场规模和消费人群。

“人造肉”对偏爱素食或医嘱不宜吃动物肉,但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音。

人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞,让它不断长大。

人造肉除了和自然牛肉一样美味之处,在其他方面也将优于自然牛肉,从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。

研究人员表示,人造肉对人体健康有好处。首先,可控制人造肉中的营养成分,可以在生产的过程中用健康的脂肪欧米加3来代替易导致高胆固醇的脂肪酸欧米加6.

其次,能减少饲养家禽给人类环境带来的污染。美国航空航天局对人造肉研究也有浓厚的兴趣,因为人造肉有望在将来为宇航员在太空探索时提供新鲜的肉食。

人造肉虽然对人身体有些好处,建议不要过量食用

大豆富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,对于防治心血管疾病有益处。每百克黄豆中含钙约367毫克,磷571毫克,铁11毫克,这对易患骨质酥松、缺铁性贫血的中老年人较为适宜。大豆含有丰富的钾、钠等元素及多种微量元素、维生素,有利于中老人消化吸收,能增进健康,延长寿命。

人造肉可以减少水、土地和抗生素的使用量,并减少温室气体排放,因此对环境是比较友善的,目前,肉类培养的步骤包括,干细胞,培养基,再到可以进行批量生产高的大型生物反应器。每一个关键步骤都十分昂贵。

另外,人造肉如果以后都能在工厂当中人造出来,把农业转化成工业,是不是说明以后能够大量地解决星球上的温饱问题。

从营养学角度来说,人造肉和真正的牛肉所含的热量差不多。在蛋白质方面,人造肉和真肉的蛋白质含量大致相同,其他营养素则不同,有些人可能会认为植物做出来的人造肉饼含有纤维,但不喜欢他们更高的钠含量。

总体上来说,人造肉究竟健不健康可能更重要的是它们的做法和配餐。毕竟,油炸和清蒸是不一样的。如果想汉堡套餐那样给你人造肉汉堡的同时带上薯条和可乐,你肯定不认为它是健康的。

人造肉这个概念从美国汉堡到人造肉月饼,是越来越火了,随着了解加深,人们发现人造肉的营养价值偏低。美国人造肉公司CEO回应营养低,人造肉虽然对身体有一定的好处,但是因为其实模仿肉质的颜色和口感,里面会有一定的添加剂,所以不适合长时间大量食用。人造肉营养比真肉低是真的。

而最近美国人造肉公司ImpossibleFoods创始人CEO帕特里克·布朗回应“人造肉营养比真肉低”时表示,如果健康性不比真肉强的话,公司是不会推向市场的,没有致命性病菌是人造肉的优势。

也就是说人造肉的好处并不在高营养价值,而在于绿色健康!公司从营养等多个角度改善产品,包括口味、蛋白质含量、总脂肪、饱和脂肪和盐含量等。

人造肉是什么.人造肉分为两种,一种是我们在生活中经常食用的,是用大豆蛋白制成的,里面含有丰富的蛋白质;另一种则是利用动物干细胞制作完成的。

人造肉的好处。人造肉的主要成分是大豆,所以含有较多的蛋白质和不饱和脂肪酸,所以对于增强体质,降低体内胆固醇,预防心血管疾病等有一定的作用,对老年人的健康十分有利。

另一种实验室培育出来的肉类有很多好处。首先,这将消除对培育和屠宰动物的需求。要知道,仅在美国,每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

此外,它还有助于抑制气候变化,因为农业,尤其是肉类生产,是温室气体排放的主要来源。当然,如果实验室培育肉类技术能够成功推广,还会让相关人士赚得盆满钵满,获得巨大的经济回报。

当然,国内也存在人造肉,也上过新闻了。个人觉得:一定要有个负责任的机构,监督人造肉制作和销售,确保每一个环节不出问题,真正做到卖放心肉买放心肉。

国内持续高涨的生猪肉市场,是可以利用人造肉来降温,这只是个假想,比竟中国是传统国家,老百姓偏爱传统的东西。

腐竹也是的

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