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地沟油是各类劣质油的通称,如回收的食用油、

2019-10-12 10:54

地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、猪内脏加工提炼后产出的油、反复使用的炸油等,其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油中的大量细菌、真菌等微生物,容易引起消化不良、腹泻、腹痛等症状,黄曲霉素、苯并芘这两种致癌物质,会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。地沟油自2010年作为严重的社会问题走进了人们的视野,就一直是全社会关注的焦点。

地沟油是否有可能导致癌症?范志红教授称,中国农业大学食品学院范志红教授:地沟油尚无界定,无法检测。“谁做过地沟油的实验?谁敢做?”范志红教授说道,“现在网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。”

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摘要:一看地沟油颜色就知道酒店用没用好油 记者体验地沟油收油工一天跑15家酒店,收回两吨油 虽然又臭又脏,地沟油却有着神秘的吸引力,吸引着一些个人、企业不怕臭不怕脏地去收集。为了地沟油,有些人向酒店开出高价,有的甚至会跟同行大打出手。为了揭开地沟油...

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范志红教授说,现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的,这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定,所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。

如今生活节奏越来越快,去餐馆吃饭也成了主要的生活方式。由于对餐馆的卫生、材料都不了解,难免担心是否安全。近年来,地沟油问题逐渐涌现。地沟油是各类劣质油的通称,包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油;劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油;炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油由于廉价,很多商家为了自身的利益会使用地沟油。为了免去您的担心,小编教您如何鉴别地沟油。

  一看地沟油颜色就知道酒店用没用好油 记者体验地沟油收油工一天跑15家酒店,收回两吨油

地沟油怎样鉴别?范志红教授称,现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说,这样的就叫地沟油,那样的就不叫,所以现在对地沟油判断不出来。

鉴别地沟油的方法

  虽然又臭又脏,地沟油却有着神秘的吸引力,吸引着一些个人、企业不怕臭不怕脏地去收集。为了地沟油,有些人向酒店开出高价,有的甚至会跟同行大打出手。为了揭开地沟油的秘密,4月6日,记者化身为一名普通的地沟油收油工,为您揭秘地沟油的那些事。

范志红教授强调,少了营养成分的油就已经是不好的油了。正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等,这两种是最重要的。含有量低,甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了

1、菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

  每天早上6点30分,青岛环科废油脂利用有限公司的收油工人徐师傅便开着一辆载有小型油罐的收油车从公司出门,开始一天的捞油生活。一天时间里,他在市区开车150多公里,进10多家酒店的后厨、下水道 、隔油池,用专门的捞油勺,一勺勺舀出臭烘烘的地沟油,然后装车拉回公司。几年来,他节假无休,风雨无阻。

地沟油是各类劣质油的通称,如回收的食用油、猪内脏加工提炼后产出的油、反复使用的炸油等。虽然还没有证明吃地沟油会致癌,但是有一点是可以确定的,地沟油很脏,营养成分很低,吃了会对人体造成损伤,带来其他疾病。

2、明明点的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。

  4月6日这天,记者加入捞地沟油者的行列,跟徐师傅以及他的搭档陈师傅一起走进各大酒店,去捞地沟油。

3、菜打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油等动物油,反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,这样的油吃多了对心脏不好。

  一天能跑十多家酒店,收两吨油

4、新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上,用指腹来回搓,如果有黏腻感,用地沟油的可能性极大。

  4月6日早上6点多,记者来到位于城阳区重庆北路的青岛环科废油脂利用有限公司。走进这家公司,记者看到有四五辆收地沟油的车停在公司的一侧路边。

5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服,或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了劣质油。

  这些车辆大多一个模样,都是小型货车,车的后座上,有一个可以容纳约1.5吨地沟油的空间。除此以外,车上还有捞油勺、油桶、油罐等工具。

避开地沟油的方法

  见到记者早早赶到,徐师傅让记者稍微一等。他简单收拾了一下,更换工作服,准备工具。大约6点25分,记者随同徐师傅和他的搭档陈师傅从公司出发了。

1、太腻的油要警惕。在外就餐时,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

  从公司出发后,开车走了一个小时左右,才到达当天收油的第一站,位于市北区延吉路的老船夫酒店。徐师傅告诉记者,公司选择在城阳,主要是考虑到企业需要占用的面积比较大,而城阳的土地相对市区来说便宜些,公司只好舍近求远。而每天6点30分左右出门,则是为了避开上班的高峰期。

2、不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道,反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。

  7点40分,记者与徐师傅来到了延吉路的老船夫酒店。在这家酒店厨房的一侧,有几个类似的铁盖子。徐师傅打开铁盖子,与陈师傅一起开始捞油。他们先是用捞油勺捞出地沟油,然后让地沟油在勺内过滤一下,将里面的水过滤出去。然后把勺内的地沟油倾倒在油桶里。之后,再把油桶里的地沟油全部倒进汽车的储油罐里面。

3、少吃油。在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是,有些茶虽然不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了,用于回收的地沟油原料才会变少,这样可以从源头上减少地沟油的产量。

  由于是四五天来这里捞一次地沟油,里面的油发酵后散发出一阵阵刺鼻的味道,让记者感到反胃。徐师傅告诉记者,一般人都会对地沟油的味道有明显反应,而他们已经习惯了这味道,现在几乎闻不出臭来了。

4、大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油,但总体来说,这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌,万一用地沟油被查,声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌,所以也会有所顾忌。

  大约用了8分钟的时间,徐师傅从这里捞了4桶地沟油,并将油倒进了储油罐。徐师傅告诉记者,一天下来 ,至少要跑十几家酒店,收到的油差不多有两吨。

  有的店油很多,有的一点也没有

  从老船夫出来之后 ,记者又和徐师傅一起去别家酒店捞地沟油。在捞油的过程中记者看到,不同酒店的油的数量不同,有的酒店一家就能捞出8桶地沟油,而有的酒店只有一两桶,有的酒店甚至没有一点儿地沟油。

  这是为什么?对于记者的疑问,徐师傅解释说,出现这样的情况,主要有两种原因:一种是酒店生意不好,酒店没有生意,也就没有了地沟油;而另外一种就是,这些油被那些“偷油”的偷走了。

  在与徐师傅一起捞地沟油的时候,记者见到很多酒店的隔油池都设立在酒店外部,有的干脆与下水道相连。而隔油池的盖子上,很少有上锁的,即使有锁的几家 ,也是个摆设。

  据介绍,由于隔油池在酒店外面,很少有人去管理。一些偷油的就会悄悄打开盖子去偷油。“有好几次,我们过来挖油的时候,看到隔油池外面有很多油污,一看就知道有人来偷油了。”

  徐师傅告诉记者,他自己还曾亲眼见过偷油的,那是在延吉路的一家酒店。当时徐师傅见到有人偷油,就大喊了一声,那个偷油者慌慌张张地逃走了。

  而除了有人悄悄偷油,还有的酒店私下里偷偷卖给那些没有资质的收油者。“面对我们这些签了合同的正规收油者,他们就说店里生意不好,没有地沟油。”

  “有些酒店跟正规收油公司签订合同,就是为了要一个证明,好应付检查。而至于油流向了哪里,我们就不知道了。”青岛环科废油脂利用有限公司的关经理在采访中告诉记者。

  地沟油啥颜色,能推测酒店用啥油

  除了酒店地沟油的数量,地沟油的质量也是一门学问。记者在跟着徐师傅到处收油的时候,曾看到过淡黄色、深黄色、浅褐色、深褐色、灰色等各种颜色的地沟油。徐师傅说,不同颜色的地沟油有着不同的质量,根据地沟油的颜色,可以粗略地推测出酒店使用油的情况。

  在辽阳西路新业广场,记者看到捞出的油是淡黄色的,而且很多都凝固了。徐师傅说,这种油中往往含有不少动物油,要么这些油本身大多是动物油,要么这家酒店的油主要用于炸鸡肉、鸭肉等高脂肪肉类。

  在市南区云霄路小渔村酒店,记者看到这家店的油是褐色的,没有杂质,经过简单过滤之后,看起来跟家用的花生油颜色很类似。徐师傅告诉记者,这家酒店的油一看质量就很好,用的应该是优质植物油。“正是因为这家酒店的地沟油好,为了争抢这家店的地沟油,公司的一位同事曾经跟一些违法收油的人员发生过争执。”

  在崂山丽达广场,记者见到这里的地沟油掺杂着大量米饭。徐师傅无奈地说,广场内这家酒店的油掺杂了很多异物,清理起来很麻烦,也容易造成隔油池和下水道堵塞。

  “其实,跟我们签约的一半是大酒店,油都还不错。他们的用油其实并不是单一的一种。比如有的菜对油要求高,用的油就好,有的要求低点,用的油就差一点。”徐师傅说。

  保安让收油工擦完油污再走

  6日上午,记者与徐师傅在闽江路粥全粥到酒店捞地沟油的时候,看到这家酒店的隔油池位置比较高,清理起来很困难。而在隔油池的一侧,有几名工人正在建造新的隔油池。

  徐师傅告诉记者,这家酒店的隔油池的位置高,而且位于居民区 ,隔油池的味道大,经常遭到这里居民的投诉。于是酒店就请他们公司的人重新建造一个新的隔油池。

  徐师傅告诉记者,隔油池的建造工序并不复杂,利用的原理比较简单,就是油比水轻。隔离池主要是两个池子,下面流动的是水,上面是过滤出来的是油。上面的油多了,就定期将油清理走。

  在南京路中联广场,记者与徐师傅在捞地沟的时候,还遇到一次“意外”。

  徐师傅在捞地沟的时候,每次都是很小心地铺设一个木板,每次装桶的时候都把桶沿擦干净,然后倒进储油罐里面。“要是有一点地沟油洒漏出来,酒店和一些广场的管理人员会很不高兴的。”

  在南京路这个广场,徐师傅在倒油的时候不小心把油洒出来一点。这个时候保安看见了,就过来了。“你这个收油的怎么回事?赶紧把地面擦干净。”

  徐师傅的搭档陈师傅便拿出一个毛巾,蹲在地上一点点擦油污。“不干净,再重新擦一遍。你们弄得这么脏,不想走了是吧?”保安见清理的效果不满意,不耐烦地说。

  在记者与徐师傅一起捞地沟的时候,记者也看到很多普通市民都会掩鼻绕走,会窃窃私语,有的一脸鄙视。在崂山丽达广场,一个小伙子从我们身边走过之后,表情厌恶地朝地上吐了唾沫。

  徐师傅告诉记者,碰到这样的情况很经常。“干我们这一行的,经常遭到别人的不理解和误会,甚至遭到别人的鄙视看不起,但是我们忍忍也就过去了。”

  在岛城,几乎每一家稍有点规模的酒店,都会有一个专门隔离并储存废旧油脂的池子。池子或位于酒店后厨角落 ,或位于酒店外侧下水道。每隔一段时间,都会有人打开池盖,清理里面的油脂,将油捞出来运走 。池子名为隔油池,池子中储存的废旧油脂,便是我们常说的“地沟油”。而清理池子的人,便是我们常说的“捞地沟油的”。

  盛满一桶油,胳膊发酸浑身出汗     

  两个人,一辆车,车上放着大油罐,两副橡皮手套、两块大抹布、一长一短两个捞油用的大勺、两个白色的盛油桶和一块木板 ,徐师傅介绍说,虽然有些工具看似不起眼,但是所有东西都有用。

  虽然记者一再要求亲身体验捞油工作,但是收油的地方都是比较大型的餐饮单位和区域,因此对方提出收油的速度要快和收油时要求不能洒了等严格要求,所以徐师傅不敢让记者这个“新人”上手。

  直到下午来到最后一家酒店,徐师傅才同意记者换上他的工作服试一试。隔油池在酒店外,半地下式,打开后发现油不是很多。

  虽然徐师傅身材比较矮小,但是当记者穿上他的工作服时感觉衣服特别大,“我们干这个活经常捞油搬桶,所以工作服都是这一个号码的,宽松,干活不难受。”徐师傅说。

  他边说边给记者戴上了橡皮手套。一戴上手套,里面全是汗,湿乎乎的。徐师傅说 ,像这样的手套,他每两个星期就要用坏一副。

  从陈师傅手里接过捞油的大勺,记者发现大勺的竹竿上面有些油,重量比较轻,但是没想到捞油是个不简单的活儿。

  本以为这里会像之前的收油点一样,油都浮在上面,但是这个隔油池深两米多,每次捞油都要蹲下把大勺伸到底部。

  看着陈师傅每次都捞满一勺油往桶里倒,动作比较连贯,记者也想学他的动作。但是竹竿比较长而且上面有油,戴着手套抓起来非常费劲。所以每次把杆子提上来时,手都要抓得特别紧,而且要把杆子靠在肩膀上保持平衡。捞上来油一看,只有半勺,好在没有把油洒到外面。

  当记者盛了大半桶油时,酒店的保安突然在上面喊道:“收油的快点,这边马上有人来开会,怎么这么慢。”听到他这样一说 ,记者着急地把大勺里的油往桶里倒。这一急再加上动作不熟练,两大滴油落在裤子上。

  看到这个情况,徐师傅先是向上面喊了声“马上好”,然后又对记者小声说:“盛完这一桶你就别干了,赶紧让小陈干,要不人家又不愿意了。”

  随后记者又捞了几次,把桶差不多装满了,就学着徐师傅,把桶沿和桶身抹干净,搬着桶把油倒入油罐里。捞了六勺油,明显感到胳膊发酸,再加上把五六十斤重的油罐搬上楼梯,出了一身汗,脱下工作服,后背明显感到汗直往下流。

  “现在这个季节还好点,到了夏天还没干活就直冒汗,时间长了也都习惯了。”换上衣服后,徐师傅向记者说 。

  后期加工

  捞回来的地沟油,一半没有用

  上午11点多,徐师傅和陈师傅已经捞了四十多桶地沟油。徐师傅告诉记者,他们的储油罐能装50桶地沟油。一个上午收了四十多桶,已经算是多的了。现在,他们要回公司了。

  当记者与徐师傅到达公司的时候,已经是中午12点多了。进公司之后,徐师傅将收上来的地沟油倒进公司的一个大型储油池中。

  记者看到,这家公司有两个大型的储油池,该公司的关经理告诉记者,储油池的目的是将收上来的地沟油进行简单处理,将没有用的水和渣滓全部去除,然后将过滤好的地沟油分别装进大桶里。然后,这些油会运到泰州,由那里的公司加工成生物柴油。

  关经理告诉记者,收上来的地沟油,一般情况下会过滤掉一半,这些是没有用的,送到垃圾处理厂。“现在虽然只有两个池子,池子的容量也不是很大,但是要攒好几天才能开一次设备,进行除渣处理。”关经理告诉记者,原因很简单,就是当时的投资预期与实际不一样。“青岛地沟油很多,但是很多都流向了其他不法的地方,有的甚至回到了餐桌 ,我们这些正规的企业,却一直吃不饱。”

  中午12点30分左右,记者与徐师傅又去市区捞地沟油。直到下午4点30分,一天的捞油才算结束。一天下来,徐师傅去了15家酒店,收了70桶油,重量2吨多一点。

 澳门新濠新天地3559, “高危职业”

  常和偷油者对峙,有同事被打伤

  在收油的过程中 ,徐师傅告诉记者,干他们这一行的,经常与一些偷油的、拉泔水的发生争执。“因为他们也想要地沟油,所以发生摩擦是很正常的。”

  徐师傅回忆说,他们就与拉泔水的发生过好几次争执。就在前几天,他的一个同事王师傅在收地沟油的时候,与收泔水的发生了争执,被人打伤送进了医院。

  而在2010年的时候,在黄岛,徐师傅的同事发现了废油脂非法回收商贩。双方发生争执,那几个商贩把同事的胳膊给打断了。在2009年5月份的时候,徐师傅的同事在山东路一家酒店抓了一个偷油的,并把他送进了派出所。可是后来那个人被放出来之后,因为怀恨在心,找了个机会,把徐师傅的同事打伤了。

  屡次发生类似的事件,他们这些正规收地沟油的员工整天提心吊胆。“我们干这一行,也算是个窝囊的高危职业了。”徐师傅无奈地说。

  现状尴尬

  正规企业在价格上没竞争力

  在本市刚刚闭幕不久的“两会”上,市人大代表朱继强在对岛城餐饮垃圾回收问题的建议中称,目前青岛市共有1.6万家餐厅饭店,每天产生约500吨餐厨垃圾,其中市内四区约产生230吨,其中绝大部分是废油脂,也就是地沟油。

  而目前,目前岛城备案登记的餐厨废弃物回收企业只有6家,它们分别是:青岛环科废油脂利用有限公司、青岛福瑞斯生物能源科技开发有限公司、青岛市北区青云天环保设备厂、即墨市东东废油加工厂、青岛鲁纺纺织机械厂和青岛申联工贸有限公司油脂分公司。

  记者分别采访这6家企业,得出的数据是这6家企业每天回收的地沟油数量之和不到100吨,这就意味着每天有上百吨地沟油不知去向。青岛环科废油脂利用有限公司的负责人关经理告诉记者,地沟油现在可是抢手货,回收价格也越来越高。最近几年,很多黑作坊都掌握了将“地沟油炼制成食用油”技术,“我们要是每吨按1000元收,他们就出1500元”,和黑作坊相比,正规企业在价格上根本就没有竞争力。

  对于地沟油的利润,关经理分析说 ,目前收购地沟油的价格为每吨4000元左右,制成生物柴油之后,每吨能卖7000元左右。“除去除渣费、机械设备费、运输费以及人工费,我们企业炼制出售一吨油利润也就是几百元吧。如果这些油流向食品行业,他们每吨利润至少上千元。”

  业内人士称的“岛城上百吨不知去向的地沟油”流向何方?是否会流向餐桌?本报记者将进行持续调查关注岛城各餐饮行业地沟油的去向,如果有市民或业内人士知道详情,请拨打本报热线80889088与记者交流。

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